CROQUETES DE RESTES DE CARN (Fàcil)

CROQUETES DE RESTES DE CARN (Fàcil)

Ingredients:

- Restes de carn de bullit, rostida o frita.

- 1 ceba

- 2 cullerades de farina

- 1 tassó de llet

- nou moscada

- galleta capolada

- 2 ous

- farina

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Esmicolar la carn a bocins petits. Reservar.

A dins una paella posar un raig d'oli i sofregir la ceba, que haurem pelada i capolada.

Quan està daurada afegir la carn i donar dues voltes.

Abocar dues cullerades de farina i després de remenar, afegir la llet. Remenar durant uns 6 ó 7 minuts fins a fer una pasta homogènia.

Deixar refredar a dins la gelera.

Treure de la gelera i formar unes croquetes.

Preparar tres plats. Un de farina, un amb ou i l'altre amb la galleta.

Posar una paella amb oli i quan estigui calent, començar a fregir les croquetes.

Passar primer per farina, després per ou i acabar per la galleta.

PASTÍS DE CARN AMB PASTA FILO (Fàcil)

PASTÍS DE CARN AMB PASTA FILO (Fàcil)

Ingredients:

- 3/4 kg de carn capolada mesclada

- 6 fulls dobles de pasta filo

- 100 grs d'aranyons

- 1 copa de licor de taronja

- 1 ceba

- 2 porros

- 2 cullerades de mantega

- una branca de sàlvia fresca

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Posar la mantega a dins un bol i fondre al microones.

Pelar i tallar la ceba i es porros a bocins petits.

Sofregir a dins una paella amb un raig d'oli. Primer la ceba i quan ja té color incorporar els porros.

Tallar la sàlvia a bocins petits i afegir-los al sofregit.

Mesclar la carn capolada amb el sofregit. Salpebrar.

A dins una paella petita posar el licor de taronja i després els aranyons. Flamejar. (Sempre que s'hagi de flamejar apagar l'extractor de la cuina)

Afegir a la carn. Mesclar tot.

A dins una plata de forn untar el fon amb mantega.

Posar un full de pasta filo. Posar mantega i cobrir amb un altre full de pasta filo.

Col.loar una capa de carn. Seguir amb un altre de pasta filo. Després un altre de carn i acabar amb una de pasta. Untar de mantega cada capa.

Agafar dos fulls de pasta filo i tallar-les a quadrats. Cobrir el sobre del pastits am els quadrats doblegats. Untar de mantega .

Enfornar amb el forn ja calent a 180º, durant una mitja hora.

Primer només amb foc a baix i els darrers deu minuts. A dalt i a aix.

ALETES DE POLLASTRE MEXICANES (Fàcil)

ALETES DE POLLASTRE MEXICANES (Fàcil)

Ingredients:

- 1/2 kg d'ales de pollastre xapades per la meitat

- 2 cullerades soperes de mostassa

- 1 cullerada de Tabasco

- 2 cullerades de sucre

- 1 cullerada de vinagre

- 1/2 tassó de salsa de soja

- 1 tassó de salsa de tomàtiga frita

Elaboració:

Fregir lleugerament les ales.

Mesclar tots els ingredients de la salsa.

Passar les ales frites per la salsa i posar-les a dins una plata de forn.

Coure uns 15 a 20 minuts, en el forn ja calent a 180º.

Comprovar que estiguin daurades abans de treure del forn.

POLLASTRE AL “GARAM MASALA” (Fàcil)

POLLASTRE AL “GARAM MASALA” (Fàcil)

Ingredients:

- 500 grs de pitrera de pollaste

- 2 alls

- 1 ceba

- 3 tomàtigues mitjanes

- 2 cullerades de Garam Masala

- 1 cullerada de curri

- 1 cullerada de pebre vermell coent

- 250 ml de nata líquida

- sal i oli

Elaboració:

Pelar i tallar els alls a rodanxes. Posar a dins l'oli i sofregir. Mentre pelar i tallar la ceba. Incorporar a la paella. Salar i afegir el curri. Quan tengui color, afegir la tomàtiga tallada a bocins. Deixar reduir el suc. Abocar el garam masala i deixar coure uns deu minuts a foc suau.

Acabar incorporant el pebre vermell.

Capolar amb una batedora elèctrica.

A dins un wok o paella gran abocar dues cullerades d'oli i sofregir e pollastre salpebrat i tallat a bocins quadrats.

S'acompanya el plat amb amb arròs basmati bullit.

SOFRIT PAGÈS (Laboriós)

 SOFRIT PAGÈS (Laboriós)

Ingredients:

És un plat típic del dia de Nadal que es menja a Eivissa.

Si el brou de la carn s'ha d'emprar per fer la salsa (postre dolç), no s'ha de posar verdura.

-Per a 4 persones

mig pollastre de camp

- 4 bocins de porcella

- 2 botiferrons

- mitja llangonissa

- 6 patates grosses

- una cabeça d'alls

- unes branques de julivert

Per posar al brou :

Una ceba o porro i un pastanagó.

- sal i oli

Elaboració:

Es comença a fer el dia abans fent el brou.

Posar una olla grossa al foc i posar la ceba pelada i xapada per la meitat i el pastanagó pelat.

S'afegeix la carn de pollastre tallada en quarre bocins- Deixar coue un quart d'hora, ja que és una carn més forta.

Després afegir la porcella. Coure a foc suau fins que la carn estigui cuita. Per comprovar-ho ficar un punxó. Si es clava fàcilment. Apagar el foc i treure la carn. Deixar-la a dins una plata tapada amb un pedaç.

El brou es reserva per fer una sopa farcida a davant.

El dia següent es comença a pelar les patates i tallar-les a cantonets.

Posar una paella amb bastant d'oli i afegir una cabeça d'alls sencera.

Anar fregint les patates per tandes.

A dins una olla grossa es posa la carn bullida a baix . A sobre es col.loquen les patates. Després el botiferrons i la llangonissa tallats a bocins.

Per acabar tallar el julivert a bocinets petits.

Abocar un poc de brou i posar al foc.

Quan comenci a estar calent, agafar les anses de l'olla i sacsar.

S'ha d'anar sacsant i posant brou si en falta fins que la llangonissa hagi impregnat el brou i les patates i carn.

En total una mitja hora. No es remena mai sempre sacsar.

POLLASTRE AMN GAMBES (Fàcil)

POLLASTRE AMN GAMBES (Fàcil)

Ingredients:

- 1 pollastre tallat a bocins

- 1/2 kg de gamba grossa

- 1 ceba

- 1 tomàtiga
-  brou 

- 2 alls

- 2 fulles de julivert

- 2 cullerades d'ametlla torrada

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Tallar els bigots i potes de les gambes.

Posar un bon raig d'oli a dins una greixonera.

Sofregir les gambes i reservar-les.

Posar el pollastre i seguir sofregint.

Incorporar la ceba capolada i deixar a foc suau. Quan ja ha passat uns deu minuts incorporar la tomàtiga capolada. Abocar dos tassons de brou  i deixar coure.

Quan el pollastre ja és cuit. Fer una picada amb les ametlles, els alls i el julivert. Posar a sobre de la carn i acabar amb les gambes. Apagar el foc i deixar reposar.

POLLASTRE AMB GAMBES (Fàcil)

POLLASTRE AMB GAMBES (Fàcil)

Ingredients:

- 1 pollastre a bocins

- 1/2 kg de gambes grosses , poden ser congelades

- 1 ceba grossa

- 1 tomàtiga

- 2 alls

- unes fulles de julivert

- unes ametlles torrades

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

A dins una greixonera posar un bon raig d'oli. Sofregir les gambes durant uns dos minuts per costa. Treure i reservar.

Quan l'oli torni a estar calent sofregir la carn amb tandes, fins que estigui tota la carn .

Quan la carn estigui tota passada, pelar la ceba i capolar-la. Sofregir la ceba i quan estigui, afegir la tomàtiga i després el pollastre. Tapar d'aigua i salpebrar.

Cal deixar coure una mitja hora.

Fer una picada d'alls, julivert i ametlles. Abocar a sobre i deixar uns 5 minuts.

Quan el pollastre estigui cuit, afegir les gambes i apagar el foc.

Deixar reposar.

LLOM AMB COL (Laboriós)

LLOM AMB COL (Laboriós)

Ingredients:

- 8 tallades de llom

- 2 tords (opcionals)

- 2 tallades de xulla

- 2 botiferrons

- un tros de llangonissa

- 2 cebes

- tres cullerades de salsa de tomàtiga

- una col

- una grapadeta de panses i pinyons

- brou de carn

- sal, oli i pebre bo.

Elaboració:

Fer net la col. Desfer en fulles i llevar la part més gruixada del tronxo.

Fer bocins de la xulla i tallar en rodanxes el botiferró i la llangonissa.

Salpebrar les tallades de llom.

Agafar una fulla de col i posar al centre una tallada de llom. A sobre posar dues tallades de xulla, dues de botiferró i dues de llangonissa. Embolicar amb la fulla i travar-la amb un escuradents o amb fil de cuina.

Sofregir els paquets a dins una paella amb oli.

A dins una greixonera posar un bon raig d'oli i sofregir la ceba pelada i capolada. En estar afegir la salsa de tomàtiga.. Col.locar els paquets de col i tapar de brou de carn.

Si teniu tords, es fa el brou bullint els tords. També es fan paquets dels tords igual que amb el llom.

Quan comenci a bullir, afegir les panses i els pinyons.

Deixar coure una mitja hora.

Es millor si se deixa reposar.

ESCALDUMS AMB PASTA D'ENSAÏMADA (Laboriosa)

Ingredients:

- 500 grs d'endiot (gall d'indi)

- 200 grs de carn capolada mesclada de porc i vedella

- 1 ceba

- una dotzena d'ametlla torrada

- una dotzena de prunes seques

- una ensaïmada crua individual congelada

- una pastilla de brou de carnisser

- una picada d'all i julivert

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Demanar al carnisser que ens llevi els ossos del gall d'indi. Fer bocins no molt grans.

A dins una greixonera posar un raig d'oli i sofregir la ceba, que ja haurem pelat i capolat.

En estar daurada la ceba afegir la carn i seguir sofregint.

A dins un plat posar la carn capolada i trempar amb sal, pebre bo i una picada d'all i julivert.

Preparar unes ilotes i fregir-les a dins una paella amb oli, passades per farina. Reservar.

Quan la carn estpa cuita afegir les pilotes i les prunes. Afegir un poc d'aigua i fondre la pastilla de brou o sal. Posar pebre bo al gust i deixar coure uns 10 minuts més.

Acabar amb una picada d'ametlla.

Col.locar els escaldums a dins greixoneetes indiiduals i tapar amb la pasta d'ensaïmada que haurem aprimat abans. ( la pasta d'ensaïmada es sol vendre congelada. El vespre abans, posar-la a dins una plata de forn donant la forma rodona i deixar-la descongelar i tovar tota la nit.

Enfornar , ja calent, fins que la pasta estigui daurada. Gratinador suau uns 5 minuts.

CONILL AMB CREMA D'ESCABETXO (Fàcil)

CONILL AMB CREMA D'ESCABETXO (Fàcil)

Ingredients:

- 1 conill tallat a bocins

- 1 ceba

- 2 pastanagues

- 3 fulles de llorer

- 3 allsr

- 300 ml d'aigua

- 100 ml de vinagre

- 100 ml de vi blanc

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Posar oli a dins una greixonera o paella i sofregir el conill. Salpebrar i reservar a dins una cassola.

A dins el mateix oli sofregir els alls , la ceba i les pastanagues. Quan ja estan cuits posar el llorer. al final.

Abocar els líquids i deixar coure 5 minuts.

Treure les fulles de llorer i capolar la resta fins a fer una salsa espessa. Cobrir el conill amb la crema i deixar coure uns 20 minuts a foc suau. Deixar refredar. És millor d'un dia per l'altre.

ROLLO DE PITREA D'ENDIOT AMB SOBRASSADA I PERES (Normal)

ROLLO DE PITREA D'ENDIOT AMB SOBRASSADA I PERES (Normal)

Ingredients:

- 1 pitrera de gall d'indi oberta com un llibre

- 4 peres

- 200 grs de sobrassada tendra

p- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Demanar al carnisser que ens obri la pitrera.

Posar plana a damunt una post i salpebrar.

Escampar a sobre la sobrassada.

Pelar ñes peres i tallar-les finetes.

Cobrir la sobrassada amb una capa de peres. Ara hem d'anar enrodillant la carn. En acabar cal fermar amb un cordill.

Posar, amb el forn ben calent a 200º, uns 40 minuts.

Comprovar el punt de cocció amb un punxó.

Quan és cuit, deixar refredar i tallar en rodanxes.

Es pot encalentir una vegada tallada.

ESTUFAT DE CARN AMB VERDURES (Normal)

ESTUFAT DE CARN AMB VERDURES (Normal)

Ingredients:

- 500 grs de carn d'estucat

- 5 patates

- 1 ceba

- 2 pastilles de brou de carn

- 2 pastanagues

- 250 grs de xampinyons

- 3 catxofes naturañs o congelades

Elaboració:

Pelar la ceba i capolar-la. A dins una greixonera posar un raig d'oli i sofregir la ceba a poc foc. A continuació afegir la carn i seguir sofregint. Coure uns 10 minuts.

Tapar la carn d'aigua. Deixar que bulli.

Pelar les patates i tallar-les a cantonets. Després pelar i tallar les pastanagues. També tallar-les a bocinets. Els xampinyons a tallades. Les catxofes s'han de llevar les fulles fortes de fora i la part superior. Tallar a quarts.

Quan l'aigua bulli esmicolar les pastilles de brou i abocar les patates. Deixar coure uns 5 minuts. A continuació tirar les pastanagues i les catxofes i després de cinc minut més acabar amb els xampinyons. Coure a foc suau durant uns 15 minuts més .Comprovar el punt de cuit.

HAMBURGUESES A L'ESTIL DE SANT LOUIS (Molt fàcil)

HAMBURGUESES A L'ESTIL DE SANT LOUIS (Molt fàcil)

Ingredients:

- Per a 4 persones

- 500 grs de carn capolada mesclada porc vedella

- 1 ceba

- salsa Perrins

- orenga, sal i oli

- Per acompanyar:

- ceba caramelitzada: 1 ceba grossa sucre i sucre moreno

- bacó, lletuga, tomàtiga,formatgem etc

. salsa mostassa i ketxup

- pa d'hamburguesa

Elaboració:

A dins un bol posar la carn i afegir una ceba tallada molt petita o capolada grossa.

Després abocar un raig gros de salsa Perrins. També sal, oli i pebre bo.

Trempar bé tot junt i deixar reposar.

Mentre pelar una ceba grossa, tallar en tires i escampar un poc de sal per sobre. Posar al microones 3 minuts. Després a dins una paella abocar la ceba dues cullerades soperes de sucre moreno i deixar que es fongui i es mescli amb la ceba fins que quedi ben caramelitzada.

Fer les hamburgueses donant forma amb les mans. Col.locar a damunt una torradora i coure a foc lent.

Posar a dins un pa i acompanyar del que es vulgui.

LLOM FARCIT DE FRUITS SECS (Fàcil)

LLOM FARCIT DE FRUITS SECS (Fàcil)

Ingredients:

- 1 kg de llom tallat com un llibre

- 150 grs de prunes seques

- 150 gr d'albercocs ecs

- 150 grs de bacó

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

El millor és demanar al carnisser que ens prepari la carn.

A sobre col.locar el bacó, les prunes i els albercocs.

Enrodillar i fermar amb un cordellí-

Salpebrar i posar un raig d'oli a sobre.

Enfornar uns 30 a 40 minuts a 200º.

Per tallar a rodanxes cal que estigui tèbia.

LLENGUA AMB TÀPERES (Laboriós)

LLENGUA AMB TÀPERES (Laboriós)

Ingredients:

- 2 llengües de porc

- 1 fulla de llorer

- 2cebes

- 1 tomàtiga

- 1 cabeça d'alls

- 2 cullerades de tàperes

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Posar una olla a bullir amb la fulla de llorer, sal, la cabeça d'alls i les llengües de porc.

Han de bullir tres quarts d'hora. Comprovar que són cuites ficant un punxó.

Deixar refredar. S'han de pelar amb un ganivet, llevant la primera capa -

Tallar a rodanxes.

A dins una paella posar un raig d'oli. Pelar les cebes i capolar-les. Sofregir a poc foc. Quan ja estan un poc cuite afegir la tomàtiga també capolada. Després col.locar les llengües, salpebrar i deixar un quart d'hora. Afegir les tàperes i rectificar de sal i pebre.

Està molt bo acompanyat d'ensaladilla.

CROQUETES DE CARN (Normal)

CROQUETES DE CARN (Normal)

Ingredients:

- 1 quarter de pollastre bullit o al forn

- 1 ceba

- 2 cullerades de farina

- 1 tassó de llet

- nou moscada

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Fer bocinets del pollastre, millor no capolar ja que fa pasteta.

Pelar i capolar la ceba.

A dins una paella posar un raig d'oli i sofregit la ceba a poc foc. Al cap d'uns cinc minuts afegir el pollastre i domar unes voltes. Escampar la farina a sobre i després incorporar la llet , sal , pebre bo i nou moscada- S'ha de fer una beixamel espessa.

Deixar refredar i fer les croquetes.

Passar per farina, ou i pa o galleta. Fregir amb molt d'oli i deixar sobre paper de cuina per tal de llevar l'excés de greix.

c

PILOTES DE CARN (Fàcil)

PILOTES DE CARN (Fàcil)

Ingredients:

- 400 grs de carn capolada mesclada de vedella i porc

- 1 ceba grossa

- 1 ou

- un parell de fulles de juevert

- 2 alls

- galleta capolada

- 3 patates

- 2 tomàtigues

- 2 cullerades de farina

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Posar la carn a dins un plat fondo amb l'ou batut, sal, pebre bo i una picada d'alls i julivert.

Mesclar-ho tot i fer unes pilotes petites. Passar per farina, ou i per acabar per pa ratllat.

A dins una paella amb oli anar fregint les pilotes i deixa-les 

reservades,

Col.locar una greixonera i abocar un poc d¡oli.

Capolar la ceba i incorporar-la a la greixonera- Sofregir amb foc suau. Salar i després afegir la tomàtiga capolada. Posar un poc d'aigua i abocar les pilotes.

També es pot fregir patates a cantonets i s'afegeixen a la greixonera. Salpebrar al gust.