PAELLA DE BACALLÀ (Fàcil)

PAELLA DE BACALLÀ (Fàcil)

Ingredients:

- 300 grs de bacallà (poden ser bocins)

- 300 grs d'arròs bomba

- brou de peix

- 2 carxofes

- 1/2 pebre verd

- 1/2 pebre vermell

- un parell de brots de col-i-flor

- dos grells o un bocí de ceba

- 2 tomàtigues de ramallet

- dos alls i unes branques de julivert

- sal, oli i safrà

Elaboració:

Dessalar el bacallà amb tres aigües o comprar-lo al punt de sal.

Posar la paella al foc amb un raig d'oli.

Pelar i tallar els grells, començar a sofregir.

Tallar els dos pebres a quadrats i afegir al sofregit.

Pelar les carxofes. Llevar la part de dalt i fer bocins. Posar també a la paella.

Fer bocins petits de la col-i-flor. Abocar també al foc.

Quan tota la verdura ja està sofregida, fer una salsa ab les tomàtigues de ramallet i acabar el sofregit. Salpebrar.

Si el bacallà ja està fet bocins s'afegeix al sofrit, si no fer bocins.

Abocar l'arròs i donar unes voltes amb el safrà o colorant. Després posar el brou calent o aigua. Doble quantitat que d'arròs.

Coure uns vint minuts. Af egir una picada d'all i julivert i deixar cinc minuts tapat.

ARRÒS NEGRE (Laboriós)

ARRÒS NEGRE (Laboriós)

Ingredients:

- 1/2 lg de peix de sopa

- 1/2 kg de gerret

- 1 sèpia grossa fresca

- 2 cebes

- 2 tomàtigues

- Mig pebre verd i mig vermell

- 2 alls

- unes fulles de julivert

- 400 grs d'arròs bomba

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Fer net de butzes el peix de sopa i el gerret.

Posar una olla al foc amb un bon raig d'oli.

Pelar i capolar la ceba. Començar a sofregir a foc suau.

Pelar i capolar la tomàtiga i incorporar a la ceba.

Quan estigui un poc sofregida, abocar aigua i quan comenci a bullir afegir el peix net.

Deixar coure una mitja hora o en comprovar que el peix és ben cuit i es comença a desfer.

Posar una altra olla i a sobre un colador. Abocar el brou i el peix dins el colador i amb una massa de murter prémer per treure tota la substància.

(Tota aquesta feina es pot substituir per un brick de brou de peix. Però el resultat no serà tan bo.)

A dins una paella posar oli i a part fer un sofregit de ceba, els dos pebres, tallats molt p¡etits i acabar amb la tomàtiga..

Fer net la sèpia de pell i butzes. Reservar la bossa de sutja (tinta).

La sèpia es talla a quadrats petits.

Afegir la sèpia al sofregit i deixar coure a foc suau.

Posar el brou de peix a encalentir.

Quan la sèpia està quasi cuita afegir l'arròs. Salpebrar i remenar un parell de minuts.

Abocar doble quantitat de brou que d'arròs i, a continuació, posar la bossa del sutja a dins una tassa amb brou.

Afegir poc a poca a l'arròs. Posar poc a poc, ja que molt de sutja deixarà l'arròs empastissat.

Només cal que canvi de color.

Deixar coure uns vint minuts..

Fer la picada d'all i julivert i incorporar a la paella.

Comprovar el punt de sal i, si es cuita, apagar el foc i deixar reposar cinc minuts tapada.

ARRÒS MELÒS D'EMPERADOR I GMBES ( Fàcil)

ARRÒS MELÒS D'EMPERADOR I GMBES ( Fàcil)

Ingredients:

Per a 4 persones

- 4 gambes grosses

- 1 tallada d'emperador

- 1 litre de brou de peix

- 2 alls

- 2 branques de julivert

- 4 tassetes d'arròs

- 1 ceba

- 1 tomàtiga de ramallet

- sal , safrà o colorant i oli

Elaboració:

A dins una olla, posar un bon raig d'oli i sofregir les gambes. Treure i reservar.

Pelar i capolar la ceba. Sofregir a dins l'oli d'abans.

Quan estigui afegir la tomàtiga ratllada.

Salar. Afegir el brou. En bullir abocar l'arròs . Posar safrà o colorant.

Quan l'arròs fa deu minuts que està al foc, s'afegeix l'emperador a bocins. Fer una picada d'all i julivert. Unir amb la resta.

S'acaba de coure l'arròs i, quan s'apaga el foc, s'incorporen les gambes.

ARRÒS MELÒS AMB GAMBES (Fàcil)

ARRÒS MELÒS AMB GAMBES (Fàcil)

Ingredients:

- 4 gambes grosses, 1 per persona

- 4 grapades d'arròs

- 1 litre de brou de peix

- 1 ceba

- 1/2 tomàtiga

- un all i unes fulles de julivert

- sal, colorant i oli

Elaboració:

A dins una greixonera posar un raig d'oli.

Pelar i capolar la ceba .

Tallar els bigots a les gambes i sofregir-les a foc suau.

A dins el mateix oli sofregir la ceba i la tomàtiga.

Afegir el brou quan estigui fet el sofrit.

En bullir abocar l'arròs i coure. Salar i posar colorant .

Quan l'arròs està quasi cuit, apagar el foc i afegir la picada d'all i julivert i les gambes que s'acabaran de coure amb el calor residual.

ARRÒS BRUT (Laboriós)

ARRÒS BRUT (Laboriós)

Ingredients:

Aquest arròs necessita una mescla de carn i verdura, quan més variat millor surt. Però si es vol fer senzill basta fer-ho amb la carn de porc.

Per fer un bon brou necessitam un quart de cada carn triada.

- Carn de porc: costella baixa i carn magre

- Pollastre, colom i tord

- 3carxofes

- 1 ceba

- 2 tomàtigues de ramallet o de les altres

- una grapadeta de pesols

- una grapadeta de mongetes primes

- 30 grs d'arròs per persona

- Caragols cuinats. És iotatiu, però dóna molt bon gust.

- sal, oli, pebre bo, colorant.

Elaboració:

A dins una greixonera posar un raig d'oli.

Tallar la carn a bocinets petits.

Capolar la ceba i el pebre-

Sofregir a foc suau fins que agafi color.

Després començar a sofregir la carn amb ós. Costella baixa i pollastre o conill.

Després la resta de carn. El color obscur s'agafa deixant la carn ben sofregida.

Quan tot està ben sofregit collocar la tomàtiga . Afegir sal. Pebre coent. Aquest plat necessita un pic de coent. després tapar d'aigua i posar un poc de colorant.

Deixar bullir uns vint minuts. Incorporar les mongetes tallades a bocinets.

Quan ja ha donat un bull aboar les carxofes i després els pesols.

Comprovar que la carn ja

çes cuita . Si hi ha poc brou abocar més aigua, ja que l'arròs n'absorbeix bastant.

Posar-hi l'arròs i deixar coure un quart d'hora.

Comprovar de sal, coent i de cuit. Si tenim caragols és el moment d'afegir-los

Si tot està bé , apagar el foc i deixar reposar un moment.

Servir ben calent.

PAELLA CEGA MIXTA (Normal)

PAELLA CEGA MIXTA (Normal)

Ingredients:
Per a 4  a 6 persones
- 1 tassa d'arròs per persona
- el doble de tasses de brou de carn o peix (pot ser de pastilles)
- 1 pèbre verd i mig  vermell
- 2 tomàtigues de ramallet o de pot
- 1 pitrera de pollastre
- 250 grs de carn magre
- 1 sèpia
- 250 grs de musclos
- 250  grs de gambes, millor si són fresques.
- Verdures: alcatxofes. pesols, mongetes.
- Una picada d'all i juevert.
- sal , oli , pebre bo i colorant.

Elaboració:

Posar els musclos a dins una olla amb un poc d'aigua i coure al vapor. Treure'ls quan comencen a obrir-se. Reservar.
A dins una paella posar un raig d'oli i sofregir les gambes. Millor si són fresques. Pelar-les i reservar.
A dins el  mateix oli es posa els dos pebres tallats a bocinets. Afegir la  tomàtiga ratllada. Després  anar col.locant les carns i la sèpia. Sofregir fins que tengui tot color. Ara és el moment de posar les verdures tallades  Posar sal i pebre bo. Quan ja està mig cuit es tira s'arròs  i el colorant. Es dóna unes voltes.

Abocar  el brou calent. Sempre el doble que d'arròs.  Afegir la picada . Coure uns 20 minuts.

Deixar reposar 5 minuts tapada.

ARRÒS AMB GATÓ O MUSSOLA (Normal)

ARRÒS AMB GATÓ O MUSSOLA (Normal)

+Ingredients:

Per a 4 persones

- 200 grs de gató o mussola

- 4 tasses d'arròs

- mitja col-i-flor

 - Un manat de sofrits

- 4 tomàtigues de ranallet.

- 2 alcatxofes

.- La verdura que ed tengui: pessols, epàrrecs, mongetes, etc

- brou de peix o aigua

 sal, pebre bo i safrà o colorant-

Elaboració:

A dins una paella posar un raig d'oli i a dins es posa el sofrit tallat petit. Quan té un poc de color, afegir-hi les 4 tomàtigues de ramallet. A continuació posar-hi la verdura, primer la més forta i llavors la més fluixa. Començar per la col-i-flor i les alcatxofes i seguir amb la resta. Quan estan grenyalls afegir el gató a bocins  , l'arròs i donar una remanada. Afegir el brou de peix o l'aigua i deixar coure uns vint minuts. Comprovar el punt de sal.