ESCALDUMS AMB PASTA D'ENSAÏMADA (Laboriosa)

Ingredients:

- 500 grs d'endiot (gall d'indi)

- 200 grs de carn capolada mesclada de porc i vedella

- 1 ceba

- una dotzena d'ametlla torrada

- una dotzena de prunes seques

- una ensaïmada crua individual congelada

- una pastilla de brou de carnisser

- una picada d'all i julivert

- sal, oli i pebre bo

Elaboració:

Demanar al carnisser que ens llevi els ossos del gall d'indi. Fer bocins no molt grans.

A dins una greixonera posar un raig d'oli i sofregir la ceba, que ja haurem pelat i capolat.

En estar daurada la ceba afegir la carn i seguir sofregint.

A dins un plat posar la carn capolada i trempar amb sal, pebre bo i una picada d'all i julivert.

Preparar unes ilotes i fregir-les a dins una paella amb oli, passades per farina. Reservar.

Quan la carn estpa cuita afegir les pilotes i les prunes. Afegir un poc d'aigua i fondre la pastilla de brou o sal. Posar pebre bo al gust i deixar coure uns 10 minuts més.

Acabar amb una picada d'ametlla.

Col.locar els escaldums a dins greixoneetes indiiduals i tapar amb la pasta d'ensaïmada que haurem aprimat abans. ( la pasta d'ensaïmada es sol vendre congelada. El vespre abans, posar-la a dins una plata de forn donant la forma rodona i deixar-la descongelar i tovar tota la nit.

Enfornar , ja calent, fins que la pasta estigui daurada. Gratinador suau uns 5 minuts.